ROAST BEEF DI SCOTTONA LIMOUSINE ALLA TOSCANA Gio Luglio 21, 2022

ROAST BEEF DI SCOTTONA LIMOUSINE ALLA TOSCANA

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Una ricetta per un piatto saporito e delicato, assai diffuso e preferito dagli amanti della carne. Verrà preparato nel tegame sul fornello e senza aromatizzare l’interno della carne come usava in passato.

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Difficoltà

Media

01

Tempo di Preparazione

10 Minuti

02

Tempo di Cottura

25 - 30 Minuti

03

Porzioni

6

01

Metodo di Cottura

Fornello

02

Cucina

Italiana

03

INGREDIENTI:
  • 1 kg di Roast Beef Selezionato di Scottona Limousine
  • Sale e Pepe q.b.
  • Vino Rosso q.b.
  • 1 Rametto Rosmarino
  • 4 Foglie di Basilico
  • Timo q.b.
  • 6 cucchiai di Olio di Oliva
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 2 Foglie di Salvia
  • Farina q.b.
PROCEDIMENTO:
1
Prima di cuocerla, conditela strusciandola con sale e pepe se volete.
2
Per la cottura consiglio un tegame pesante in cui il pezzo di carne entri su misura: il materiale migliore è la ghisa, poi seguono alluminio pesante e acciaio inox. Mettete nel tegame 6 cucchiai d’olio di oliva, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di basilico e qualche fogliolina di timo.
3
Portate il tegame in temperatura con l’olio che frigge e mettete la carne. La prima fase della cottura è la scottatura della carne sull’olio, al fine di sigillarne la superficie ed evitare l’uscita dei liquidi contenuti all’interno Tenete la carne sull’olio a tegame scoperto e fuoco vivo per circa 1 minuto, poi giratela di lato e tenetela così per lo stesso tempo. Fate lo stesso per tutti i lati.
4
Una volta finita la scottatura, abbassate la fiamma e bagnate con un po’ di vino rosso. Coprite lasciando solo un piccolo spiraglio e fate cuocere molto lentamente, col liquido che deve appena sobbollire. Il tempo di cottura dipende in primo luogo dal livello di cottura che vuoi raggiungere, e dal peso del pezzo che state cuocendo. In genere con roast-beef si raggiunge un colore interno sul rosa ma senza sangue dentro, e vedremo in seguito come fare per evitarlo.
5
Il sistema più semplice per controllare la cottura è quello di usare un termometro da arrosti, capace di assicurare un risultato sempre perfetto. La carne va girata di 180 gradi dopo 15 minuti per poi misurare la temperatura infilando la punta in acciaio fino a metà dello spessore della carne, sul lato che era precedentemente appoggiato al tegame, e che sarà quindi più caldo. Sarà attorno a 40° di temperatura. Dopo altri 10 minuti girate di nuovo la carne e misurate la temperatura. Sarete probabilmente attorno a 46 °C. Dopo 5 minuti gira,e misura la temperatura. che corrisponde a come volete la carne. Prosegui così, girando e misurando, fino a quando non raggiungi la temperatura desiderata.
6
Successivamente spengi il fornello e appoggia sul tegame una griglietta (o due posate) e lasciateci la carne sopra almeno 30 - 45 minuti. Questo servirà a farla rilassare e a far scolare il liquido rosso che c’è all’interno.
7
Di seguito, 30 minuti prima di servire il roast-beef, affettatelo e disponetelo nel vassoio di portata. Nel tempo che precede la messa in tavola, le fette si asciugheranno alla perfezione.
8
Un buon sistema empirico per controllare la fine cottura è quello di bucare la carne con uno stecchino o uno spiedino e premere intorno al foro. Se esce un liquido rosso l’interno è ancora presente del sangue, se esce rosa è cottaura media, se esce bianco è ben cotta.
9
Il liquido che è rimasto nel tegame è parte integrante del piatto e va preparato per accompagnarlo. Quindi togli l'aglio e le foglie rimaste, rimettilo sul fuoco e portalo a gentile ebollizione, rimestandolo spesso. Assaggialo per sentire il livello di sale e se fosse troppo salato allungatelo con un po’ dello stesso vino che avevate usato in cottura, tenendolo sul fuoco per un minuto o poco più per far evaporare l’alcool, per poi assaggiarlo di nuovo. Deve essere abbastanza saporito, mai insipido, altrimenti metti un po’ di sale. A questo punto aggiungi una punta di cucchiaino di farina, fatta cadere attraverso un colino fine da tè. Mischia bene, elimina eventuali piccoli grumi e metti tutto il liquido in una salsiera che accompagnerà il roast-beef. Se necessario, passalo col colino fine.
Buon Appetito!
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